Storia del barbecue

Sarebbe un grande onore scrivere questa storia del barbecue, in particolare del barbecue americano.

Non mancano gli autoproclamati esperti di barbecue. Alcuni scrivono blog. Altri hanno canali YouTube. Ci sono persino studiosi di barbecue che pubblicano libri sull'argomento sotto la stampa universitaria. Ma qualcuno sa davvero da dove viene il barbecue e come lo stile culinario nativo americano preferito abbia guadagnato il suo posto d'onore?

La risposta breve: non proprio.

Cerca qualsiasi articolo web sulla storia del barbecue, ed è probabile che tu riceva affermazioni secondo cui la parola "barbecue" arriva in America dai Caraibi tramite i conquistadores spagnoli che hanno appreso della cottura lenta sul fuoco usando una cornice di legno dal popolo Taino-Arawak. Gli spagnoli adottarono la parola haitiana barbacoa che significa "focolare sacro" per descrivere questo processo e lo usano almeno dal 1526, quando apparve per la prima volta in un dizionario spagnolo. Molti attribuiscono l'origine della parola moderna “barbecue” alla parola barbacoa. È altrettanto probabile che la parola “barbecue” derivi dalla parola Taino-Arawak "barbicu".  Il popolo Taino abita quella che oggi è Hispaniola, l'isola patria di Haiti e della Repubblica Dominicana. Quello che non leggerai abbastanza spesso è che le carni scelte erano capra, cervo, alligatore e... acre pozzo del fuoco, davvero.

Ma la parola “barbecue” ha anche altre radici. Gli Hausa dell'Africa occidentale usavano la parola "babbake" per riferirsi a una varietà di processi che coinvolgono la cottura e il fuoco. Questa spiegazione ha molto da offrire. In particolare, il fatto che una sola parola con una miriade di significati sia arrivata a definire un tempo passato che oggi è carico di ambiguità come le sue origini nel lontano passato.

Il fatto è che salare, speziare e arrostire lentamente la carne è un processo quasi universale e prezioso in tutto il mondo non solo per chi è alla ricerca del sapore perfetto, ma per coloro che cercano modi per conservare la carne in climi spietati. Ma che dire del barbecue americano? È possibile che qualcosa di così strettamente identificato con la nostra cultura nazionale sia condiviso da ogni cultura sulla terra?

Sì e no. La cottura lenta a fuoco controllato non appartiene esclusivamente a nessuno. Tuttavia, quello che chiamiamo barbecue negli Stati Uniti è nostro, anche se attraverso l'Africa occidentale, la Giamaica e gli haitiani portato sulle nostre coste contro la loro volontà. La storia del barbecue americano ha le sue radici, come tutte le cose americane, in molte culture, eppure è stata una delle più emarginate e maltrattate che ci ha fatto il dono che tanti amano.

Il barbecue negli Stati Uniti, come quasi tutti ti diranno, è particolarmente meridionale. E al sud, il maiale era la carne d'elezione. Ciò risale alle prime colonie continentali, in particolare uno speciash fallito fondata nel 1526 in quella che sarebbe diventata la Carolina del Sud. Quando il loro capo morì e la colonia affondò, i maiali che avevano portato con sé dal Vecchio Mondo finirono allo stato brado.Gli schiavi degli spagnoli furono accolti dalle tribù di nativi americani locali e insieme cacciarono e grigliarono i maiali selvatici (che ancora infestano le foreste meridionali).

Questo primo barbecue americano veniva cotto in fosse scavate a mano e ricoperte di legno verde. Era una cottura lenta straordinaria e molto laboriosa. Col passare del tempo, la carne a cottura lenta fu adottata sempre più dalle popolazioni rurali povere, e divenne l'alimento base di feste e celebrazioni. Gli schiavi neri in particolare perfezionarono la pratica e la portarono con sé ovunque andassero. Alla fine, il loro modo di mangiare, di solito senza utensili. —fu accettato dai coloni europei che iniziarono ad apprezzare anche il sapore e la consistenza della carne arrostita lentamente.

Per molto tempo, il barbecue è diventato un modo per i bianchi e neri di trovare un terreno comune. I neri, sia prima che dopo la guerra civile, trovavano molte occasioni per scavare buche e arrostire maiali, ei loro vicini bianchi non erano troppo timidi nell'invitarsi a cena. Un uomo, Columbus B. Hill, divenne famoso a Denver, in Colorado, nell'ultimo terzo del 19° secolo per aver organizzato eventi barbecue a cui hanno partecipato decine di migliaia di persone.

L'ombra di Jim Crow ha posto fine a tutto ciò per decenni. Sono state emanate e applicate una serie di leggi che, tra le altre cose, imponevano la segregazione in quasi tutti i settori della vita quotidiana. Sotto queste restrizioni disumane, anche il semplice atto di spezzare il pane con il tuo prossimo è stato reso illegale se il colore della tua pelle era diverso. Il Civil Rights Act del 1964 apparentemente pose fine a tale discriminazione. Anche se non ha magicamente posto fine al razzismo, ha reso legale che il barbecue fosse goduto insieme da tutti.

A questo punto, il barbecue è stato in qualche modo dirottato dalle popolazioni bianche suburbane, che spesso confondono il vero barbecue con il lancio di hot dog su una griglia a gas (non sono la stessa cosa). Anche se non vogliamo portare via nulla a nessuno in alcun modo, volevamo solo ricordare a tutti (incluso a noi stessi!) da dove viene la bellissima tradizione del barbecue americano e sentivamo che non c'era momento migliore del Black History Month per fare così.

Il barbecue, almeno storicamente, è un lavoro duro: scavare buche, tagliare la legna, macellare e vestire gli animali e tendere fuochi a bassa combustione. Il MAK ti consente di goderti i frutti di queste cose senza il lavoro atroce e sudore che in passato costituiva l'alta barriera all'ingresso dell'amato passato della nostra nazione.

La maggior parte dei marchi americani producono le loro griglie per barbecue in Cina. 

Ci sono molti grill a carbone prodotti in fabbrica, grill a gas e grill a pellet per americani. Queste fabbriche servono sempre uno o due marchi principali per tutta la loro capacità produttiva. Ma non hanno la capacità di progettare griglie in stile americano. Solo TEKL sa che il barbecue si incontra.

La società TEKL è stata uno dei migliori fornitori di griglie per barbecue in Cina con un produttore e servizi professionali. Gli accessori per griglie vengono sempre spediti insieme alle griglie senza problemi.